生鮮下(xià)半場：紮堆配送、圈地便利店、押注“餐飲+超市刀金”

摘要：新零售的到來，經過“洗禮”後的生鮮行業(yè)，顯然更刺媽從激了市場的欲望。本文(wén)将生鮮新零售市場分為生鮮配送、“餐飲+零售”的生友這鮮超市、以及社區生鮮便利店三類，從中(zhō請書ng)解讀生鮮下(xià)半場。

“生鮮雜貨是最誘人也是最危險的品類，它的銷售規模和(多明hé)頻次吸引了投資(zī)者和(hé)零售商(shāng)，然後又讓他們林自陷入低利潤的泥潭。”亞馬遜前高管 Nadia S紅討houraboura 曾總結。

如(rú)其所言，不分國籍，市場給了中(z舞慢hōng)美生鮮企業(yè)同樣的境遇，中(zhō男河ng)國生鮮市場經曆了被質疑、被追捧、被圍觀的熱度變遷，從資(zī)本瘋頻間狂加持但難抵太過燒錢，到走向死亡倒閉，或背靠電商(shāng)巨外科頭完成站(zhàn)隊的結局，中(zhōng)國生鮮市場的上半場冷快呈現出一半海水，一半火焰的雙重局面。

新零售的到來，經過“洗禮”的生鮮行業(yè)，顯然更刺激了市場的欲望。2暗費016年，阿裡、京騰以生鮮零售電商(sh對綠āng)的新姿勢參與其中(zhōng)，一瞬間，馬太效應就拍長适應了這個(gè)原本分散得讓人絕望的生鮮業(yè)光有。

縱觀巨頭的玩法，阿裡、京騰以及幾大生鮮巨頭大通(tōng)過結合自身戰略布票理局，或從線上反攻線下(xià)，或線上線票說下(xià)聯動(dòng)，或以線下(xià坐匠)為核心輻射線上周邊，實現了流量的打通(tōng)和(hé)生舞轉化。

中(zhōng)國生鮮消費市場巨大，流量的集中(zhōng)并不能完成話化全行業(yè)的滲透，新市場、新消費的雙輪驅動(dòng)，讓行業些窗(yè)呈現出新的玩法和(hé)打法。

生鮮新零售市場分為三類玩家，即以易果生鮮、京東到家、每日優鮮等以物流見長線答的生鮮玩家，憑借自營配送的優勢，以配送+貨架的方式全面參與生鮮新零售；第二類是盒馬、超級物種以及7FRESH等“餐飲+零售”的生鮮關月超市新勢力，同時實現半小時送貨上門的三公裡生鮮圈；第三類，是以生鮮傳奇、錢大媽為代表的社區生鮮便利店。

生鮮配送的玩家們

從慘淡經營到炙手可(kě)熱，傳統生鮮電商(shāng)市哥校場正面臨供應鍊管控、冷(lěng)鍊配送高成本，以及标準化執行難等行冷小業(yè)痛點。

以至于第一類玩家以生鮮配送的姿勢湧入生鮮新零售市場，在這的新類玩家中(zhōng)，它們大都以電商(shāng)為主營票分業(yè)務，在業(yè)内占據一定流量，有哥關自營配送鍊路(lù)，同時探索線下(xià)的布局。

金光磊算是入局生鮮電商(shāng)市場最早的參與者之音短一，他在2005年在上海成立了易果網，三年後擴展到全國，同時也從水果擴展司畫到生鮮全品類。

易果在2014年初就得到阿裡的加持，此後的每輪融資(zī)中(zh工明ōng)都有阿裡的身影。在生鮮新零售的浪潮下(xià)，金光磊将易果定位人村為生鮮配送玩家，同時還經營了一家專門從事冷(lěng)凍産水森品快遞的公司——安鮮達。

背靠阿裡，易果有成立了供應鍊公司，與易果生鮮全渠兵明道、安鮮達物流平台，一同将全鍊條開放給生用爸鮮從業(yè)者。另一方面易果也開啟了與蘇甯的戰略合作，成為蘇甯核東哥心供應商(shāng)，在線上B2C業(yè)務入駐蘇鮮生，線下(xià)接入湖能蘇甯小店試水社區O2O。

生鮮配送玩家由于掌握配送環節，更容易觸達到消費者。它們并不局限于配送，易花愛果參與了辦公室無人零售，與哈米科技戰略合作，與便利店兒知品牌好鄰居達成生鮮闆塊的合作，并且承接了天貓道一生鮮超市物流配送的運營。

而以O2O業(yè)務切入生鮮産業(yè)的京東到家同樣值得研究，與達達合并後紙風，集合同城速遞信息平台和(hé)生鮮商(shāng)超O2O平台，女自在超市便利、新鮮果蔬、零食小吃(chī)等業(yè)務方面實現配送，并先後獲得花雪京東、紅杉、沃爾瑪等累積7億美元的融資(聽得zī)，京東到家被視為京東生鮮零售的重要角色。

生鮮電商(shāng)的物流損耗普遍在5%-8%，很文配送成本大概占20%，這個(gè)賽道上的玩信兵家一個(gè)重要特征就是多金。據資(zī)料顯示，截止到2化明017年12月(yuè)，我國共有752家生鮮樹話相關(guān)企業(yè)成立，生鮮配送熱裡業(yè)态共有678家，其獲得融資(zī)占生鮮相關(guān通微)企業(yè)的51.6%。

“超市+餐飲”新勢力們

2017年是生鮮以“超市+餐飲”的形式切入新零售市場喧鬧的一年。

以盒馬和(hé)超級物種為代表的生鮮新零售模式受到資(zī)兵算本和(hé)消費者的熱捧，門店即是倉，配送半徑3公鄉讀裡，半小時送達的服務，進一步提升消費體驗。

作為先鋒，盒馬的“出生”就自帶光環，因主打高複購率輛區的生鮮和(hé)餐飲，其相關(guān)占比超錯道過50%，被稱作生鮮超市。開業(yè)的一年半後，馬雲和(hé)張勇科理的親自站(zhàn)台，更是被外界看作是确認阿裡系身份的象征。

盒馬的CEO侯毅吹起生鮮零售風口的關(guān)鍵先生，當然一路(lù)走來，窗可盒馬也趟了很多的“坑”。“最難的是不斷去摸索怎麼将超市年懂、餐飲和(hé)物流融為一體。”這一點，就讓侯毅帶領其團隊暗市籌備了近9個(gè)月(yuè)之久。

現在，盒馬的模式正被大規模的學習和(hé)借鑒，不僅滿雜得足消費者差異化場景的需求，将線上線下(xià)充分融合，為消費者帶來豐金公富的體驗，增強用戶粘性，重要的是，線上線下(xià)的數字化運營管理提升能效紅光更被視為重要競争力之一。

盒馬模式的跑通(tōng)，京騰也在去年快速入局生鮮零售市場。2017年筆銀末，京東推出了線下(xià)生鮮超市7FRESH，被外界看作是對标器唱盒馬線下(xià)的重要一舉，在“生鮮+餐飲+超市”的模式中(zhōn行歌g)，生鮮占比達到70%。

侯毅被熟知的另一個(gè)身份是京東的物流規劃師(shī)，而當老廠長東家生鮮新物種開出沒多久後，他就在朋友圈指出，7FRE他畫SH的模式過于燒錢，盒馬将選擇跟進。

而京東集團副總裁王笑松在接受采訪時表示，生鮮是很難打價格戰的在友，因為是非标品，光價格便宜是沒有用的，東西好才行，7Fresh不打價格戰討都，打的是價值戰。

生鮮新零售的戰火愈發激烈，新進入的老零售玩家們，顯然更熟校間悉其中(zhōng)的玩法。除了阿裡、京騰電商(shāng)巨頭秒一，美團對于新零售布局已久，去年，美團打造了“掌魚生鮮”。前不久，依托美團外賣配自懂送優勢的“小象生鮮”高調入局，同樣提供3公裡内最快30分鐘送達服章吧務，美團背後的海量數據和(hé)流量，是其發展的信心。

生鮮新零售戰場，實體商(shāng)業(yè)從未缺席，紛紛布局。2017年吃秒12月(yuè)，華潤Ole’超市在北京的跳相首個(gè)“新零售”項目合生彙，選擇的也是“村錢超市+餐飲”模式。其他還有超級物種、天虹門內sp@ce、新華都海物會、步步高鮮食演義、百聯RISO、聯華華商(shāng聽錢)鲸選未來等。

面對湧入者，侯毅說，“心裡有點酸酸的，因為盒馬有些東西已經被别人學又綠會和(hé)跟進了。”并直言自己“最尊敬”的弟我對手是永輝，“目前做的最好的應該是永輝，盒馬要追土音上他還要花(huā)幾年的時間。”

永輝一直在叠代，前不久永輝雲創接受創新工場投資(zī)，AI和(h我件é)零售的集合，勢必也會對生鮮産生積極作用。票體

與侯毅相比，張軒松更像一個(gè)低調的野蠻人。他帶但理領永輝超市在生鮮市場下(xià)，依托建店17年、供應鍊強大的亮資特點，提出的“超級物種”新業(yè)态，特點是“高端超市+生鮮雨機餐飲+O2O“混合業(yè)态。永輝方面曾說，在永輝自新整個(gè)發展過程中(zhōng)，我們從來學裡不追求強勢的市場地位，我們希望作為一個(gè)參與者而不是掠食者。

從2017年初成立以來，超級物種已經開出了26家門店，平均每師小個(gè)月(yuè)開2.17家門店。此外，還在嘗試全國2妹店4小時營業(yè)門店會員體驗店，更被看作是社區生鮮店的嘗試。

在京騰系中(zhōng)，京東早在2015年8月(yuè)就以43會舞億元入股永輝超市，占股10%；2017年12月(yuè)11日，在京東的牽線搭就路橋下(xià)，騰訊也入股了永輝超市，這也是騰訊首次在商(shāng)超領域文數進行投資(zī)，也讓騰訊多了“零售助手”的身份。

在這場“超市+餐飲“的生鮮零售業(yè)态中(z要制hōng)，舍命狂奔是巨頭們統一的标注，從搶占北京、上海等一線城市市動月場，發展到搶占二三甚至三四線市場。

據數據顯示，2017年盒馬在全國7個(gè)城市開出了25家朋器門店，并宣布2018年在北京再開出30家盒馬。另一邊，王笑松西照表示，“現在人、貨、場的概念正在發生巨大變化草月，在未來3到5年，7FRESH将在全國鋪設超過1000家門店。”

社區生鮮便利店的機會

在生鮮市場消費升級的巨大潛力下(xià)，中(zh刀村ōng)高端消費者對于新型社區生鮮便利店需求也在不斷凸顯，通(tōng年筆)過打造社區、寫字樓等場景，滿足消費者一站(zhàn)式購買生鮮的需求，這地睡也被視為替代掉傳統菜市場的最強業(yè)态村綠。

生鮮傳奇的創始人王衛将這一現象總結為“生鮮計空社區店的需求，不是創造的而是被發現的。”

在相關(guān)業(yè)态中(zhō嗎業ng)，錢大媽的受關(guān)注程度格外高，不僅京東“獨家“入股通理第二輪融資(zī)，還有它瘋狂的擴店速度，引發市場對社區生鮮便利店的讨論。

以錢大媽和(hé)生鮮傳奇為例，幾十平米的請上社區店，因為門店不大，SKU的數量有限，使得門店的可(kě舊用)複制性很高，甚至生鮮标準化運營難度也相路海對較低。

作為社區生鮮便利店的鼻祖，生鮮傳奇瞄準消費者的一日三餐消費，品類上以生鮮産品和錢街(hé)餐廚食品以及日常便利食品為主。王衛曾經回憶，在創立計長初期，日營業(yè)額在3萬/天，但最後依舊虧損，其主要原因是生鮮便利店兵光的毛利率太低，普遍隻有5%，也創造過店面不到300平米日銷售超劇但過4萬的業(yè)績記錄，一度被稱為零售網紅。

錢大媽在門店運營和(hé)精細化運作上有着核心的做法。早上媽拍通(tōng)過散賣肉品生鮮方式，吸引了大量社區城綠“搶鮮”居民選購。中(zhōng)午，門店将剩餘生鮮商(shāng這子)品進行預包裝處理，通(tōng)過預包裝方式，來吸城會引許多下(xià)班回家的“高質量”年輕冷錢用戶，實現了更好的毛利表現，并且擴大了用戶層。

與侯毅有着相似的“新零售偶像”地位，王衛說“永輝照師是一個(gè)值得尊重的對手。永輝生活現在發展得非常好，叠代的速度非常藍用快。戰略眼光和(hé)叠代能力很強。我們一則是作為廠內對手，二則是作為學習的榜樣。”

生鮮傳奇與永輝旗下(xià)社區生鮮便利店永輝生活迎來了正司話面的對抗，永輝生活進入了“瘋狂”擴張期，僅僅一年時間，新開門做是店166家，為去年的6倍之多。

如(rú)生鮮新零售“超市+餐飲”業(yè)态的玩家相似，社區生鮮便利答錯店的玩家們也開啟瘋狂擴張，跑馬圈地的現狀，似乎答長隻有加速才能實現盈利。的确，在門店數量較員音少(shǎo)的前提下(xià)，很難支撐生鮮行業(yè)背後采購、物流等成又花本，隻有當數量達到一定規模後，才能實現盈利平衡點。但市場擴張對于品牌整姐南體的模式、運營又是一種考驗。

值得一提的是，連鎖便利店也在向生鮮領域邁進，7-11、羅森等便利店在林明國内開始賣蔬菜，據北京羅森總經理阪下(xià)豐範友這表示，社區的生鮮比重并不是一點點就能夠滿足的，不僅要包跳拿含蔬菜水果，還要有肉品、冷(lěng)凍等，才能滿足社區商(shān來在g)圈的需求，但辦公要素強的店鋪并不需要這些，所以不視民同的店鋪形态，需要不同的配置。

結語

根據中(zhōng)國電子(zǐ)商(shāng)務研究中(為間zhōng)心報告顯示，2017年上半年生鮮電商(shāng長討)市場規模為851.4億元，生鮮市場在新零售浪潮下(xià)再次成為資(zī)師黃本和(hé)巨頭的寵兒。

生鮮之所以能夠在一場場殘酷的淘汰賽中(zhōn厭舞g)起死回生，再度引起關(guān)注，其原因在于生鮮品類高頻剛需、計吧高客單價、高毛利的特性，以及冷(lěng)鍊倉儲技術(shù)的進步，需求和白草(hé)技術(shù)兩大核心驅動(dòng)力，讓巨頭玩月長家紛紛不惜餘力進入市場。

生鮮新零售模式下(xià)，線下(xià)門店作為線上業(yè開機)務的倉儲、分揀及配送中(zhōng)心，以較年窗低的物流成本實現幾公裡的生鮮配送，這樣不僅解決了生鮮品類的及時配送問(公請wèn)題，在從店鋪配送到附近消費者手中(zhōng)，也從根本上降低音務了損耗問(wèn)題。

在繁雜的生鮮新零售市場下(xià)，對于生鮮新零售的各類玩家來講，未來不的街僅是考驗跑馬圈地的速度，更是對供應鍊、大數據技術(民到shù)的一種考驗，因為這才是生鮮新零售企業(yè)的核了新心競争力。