團餐：1.2萬億未被挖掘的金礦，四大機遇一定要城快抓住

[ 導讀 ] 作為占據整個(gè)餐飲行業(yè)三分之一份額的團餐市場，變革有4個(g技吧è)方向：①争取激烈競争的下(xià)遊市場；②搶占尚在發育的上遊市場；③打們通造真正過硬的中(zhōng)間環節；④培育覆蓋全業(yè)态的生态模塊。

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餐飲行業(yè)是一個(gè)生态圈式的一樹市場，在這個(gè)鍊條上、中(zhōng)、下(xià個樂)遊裡有很多位置可(kě)供餐飲人選擇。對整個哥都(gè)行業(yè)來說隻要能腳踏實地，把我一産品做實做好，就完全可(kě)以在萬億級的餐飲市場中行老(zhōng)分得一塊蛋糕。作為占據整個(gè)餐飲行業(yè)三分之一份額的團餐市場，如(rú)何在群雄并起、豪強林立市場保持龍頭地照亮位，占據團餐市場生态鍊的有利位置，實現百年企業(y離河è)，打造中(zhōng)國SYSCO的偉大夢想呢(ne)？

1.争取激烈競争的下(xià)遊市場

當前餐飲市場中(zhōng)最繁榮的部分是下(xià)遊市場。下(xià制舊)遊市場直面消費者，是整個(gè)餐飲鍊條的終端，也是最容易件湖被看見，最可(kě)能擠得頭破血流。随着網絡發展，懶人式的經濟持續發酵，終端的美食山人市場進一步擴大，自然而然這個(gè)體量巨大的市場主體赢得了很船呢多嗅覺敏銳的餐飲人青睐。前期的超級繁榮不白也斷吸引着資(zī)本的瘋狂進入，餐飲人無節制的擴張，經曆爆發式增長後，暗林餐飲市場進入了穩定階段，大的格局已然形成。團餐市場是餐飲市場中(zhōng)最後一塊未被充分挖掘的話遠寶地，如(rú)何在現有格局中(zhōng)占跳海據絕對優勢，就必須創造一個(gè)能夠引領團餐市場發展，實現可(kě)以快速讀會擴展，迅速占領市場份額，颠覆舊有的團餐商(shāng)業(yè)模式輛來。

團餐的優勢在于穩定和(hé)封閉，但劣勢也很明好要顯，一是必須搶山頭，從原來的經營者手裡硬性競争討山，甚至不排除采用非常規手段，這與當下(xià)大形勢和(hé間用)互聯網經濟模式都有點漸行漸遠(yuǎn)；二是團餐資(zī)源浪費太新問大，晚餐、周末處于閑置狀态，人力資(zī)源、場地資(zī)源都是跳司極大的成本空耗，長此以往必然在與以快捷節省熱慢為優勢的網餐的競争中(zhōng)敗下(xià)陣來！而團餐的真正出路(lù)在于做好平台，利用現有的全産業(y小一è)鍊和(hé)質量保證體系（這是網餐的軟肋），變攻城掠地搶客戶為搭建平台引農文客戶，變等客上門為送貨上門，變單一團餐為網絡團餐，實現互聯網時代的團餐模式轉歌科型發展！

但當前團餐市場大多數團餐企業(yè)，都未注意到在團餐市場中(zh懂草ōng)消費者對團餐企業(yè)生存和(hé)發展的重要體通性。提升滿意度，形成好的口碑，是黏住甲方最好的武器(qì)。一方面大量的開辟新的單位，一方面又因為不能滿足消費者的需求藍鐘而造成不良影響而失去市場，造成了市場開發難度增大和(hé)資(zī)源浪跳窗費。

打造下(xià)遊生态的另一個(gè)突破點應該是生态系統對甲方的黏性。随着黨和(hé)國家一系列政策的出台和(hé)貫徹落實，市場開發年看和(hé)運作正朝着規範化和(hé)标準化進行。這就要求團餐企業(yè通謝)持續關(guān)注甲方的痛點，而甲方的痛點在哪兒呢(ne)？除了消費者的滿意度，甲方還員白希望通(tōng)過餐飲保障強化企業(yè)文(wén)化，增強小會員工的忠誠度；希望能夠真正掌握本單位就餐腦河的實際情況和(hé)餐飲中(zhōng)心空又的真正運行狀況；希望能夠通(tōng)過一系列爆品的跳文出位在互聯網領域引起關(guān)注，從而提高本單位的關(guān)注度。

從滿足甲方的需求入手，利用計算技術(sh我請ù)和(hé)大數據技術(shù)，分成大吧要學、中(zhōng)學、企業(yè)、政府機關(guān)等不大線同類型，量身為甲方提供監測本單位餐飲保障美近狀況的工具。使得甲方能夠利用生态平台提供的工具監測本單位學動顧客滿意度、餐标變化、餐飲中(zhōng)心經營男地狀況等，甚至可(kě)以在顧客的評論中(zhōng)提取本單數司位人員的思想狀況等等。這樣，就可(kě)以将甲方緊緊吸附在平台周圍就跳，保證了甲方的黏性，大大減輕市場開發的難度和(hé)資(用體zī)源浪費。

提高餐飲企業(yè)保障能力是經營下(xià)遊市場的核心武器(q房了ì)。一是開發出适合團餐保障的爆品。好産品是保持顧客忠誠度的你了根本保證，特别是在競争環境下(xià)獲取經營優勢的唯一途徑動友；二是提高餐飲企業(yè)經營能力。開發符合團餐企業(yè)特點的個(gè)性玩明化保障軟件系統，借助大數據系統進行調研、預森雪測、決策。

2.搶占尚在發育的上遊市場

餐飲市場有一條完整的生态鍊，牽一發而動(理相dòng)全身。餐飲市場的大繁榮肯定會拉動(dòng)可票餐飲鍊條中(zhōng)的其他部分，而作為餐飲最上端的食材供應肯定也會從技得到發展。恰恰相反，整個(gè)鍊條的起始點的供應環節被大部分餐飲人忽視了一匠，餐飲人都盯着那塊看得見的蛋糕，殊不知蛋糕之下(xià)也是塊美味。上遊主要是供應方市場，包括原料供應和(hé)食材加工，再細分下(xià)來放習還包括主食、配菜、調料、烹饪等大的方面。這其中(zhō女到ng)需求關(guān)鍵點是食材的新鮮性、安全性白冷以及送達的及時性，所以對采購地、物流配送、倉儲都有較生少高的要求。

打造供應鍊是當前規模以上餐飲企業(yè)的一個(g房舞è)核心痛點。人員、場地、倉儲、運輸，每一個(gè能音)環節都是燒錢的環節。供應鍊經營難度非常大，但并非沒有解決的辦法紅麗。在供應鍊環節，流量和(hé)密度是供應鍊環節能否線也盈利的根本環節。據調查，團餐市場是剛性需求，有2億多的團餐消費者，如(rú器歌)何整合這個(gè)剛性需求是我們最需要思考的。大花每一個(gè)區域，都有數家規模以上的團餐企業(yè)，影熱聚合這些團餐餐飲中(zhōng)心的采購需求，是供應鍊能否成功的根動坐本保證。能夠聯合當地的其他團餐企業(yè)甚至中(zhōng)小食堂外友，流量和(hé)密度的魔咒就将迎刃而解。

3.打造真正過硬的中(zhōng)間環節

在團餐領域，上遊和(hé)下(xià)遊之間連接的是餐飲中(zhōng)心子物。如(rú)何打造過硬的餐飲中(zhōng)心，如(rú)何腦雨通(tōng)過打造過硬的産品和(hé)品牌占領團餐市場員也，是平台将來能否生存的根本所在。過硬的産品、技術(shù)和(hé)服務是擴大市場份額利器(qì歌議)。

平台僅僅是技術(shù)和(hé)理念的體現，正确的商(shāng)業(yè新他)模式是平台成功的關(guān)鍵，真正懂笑瞄準客戶的痛點做文(wén)章，每一個(gè)餐飲中(請姐zhōng)心，每一個(gè)檔口，都能夠圍繞客戶體驗，關(guān)注産品公東、技術(shù)和(hé)服務，在色、香、味上微、形、器(qì)上下(xià)功夫，在客戶體驗上下(xià)功夫，在氛動答圍營造上下(xià)功夫，就一定能夠成功和火擴大餐企的市場份額。

4.培育覆蓋全業(yè)态的生态模塊

放眼我國團餐市場，是餐飲市場中(zhōng)發育最不成熟的市場森樹，卻又是競争最激烈的市場，群雄并起，逐鹿于神州大地的議國每個(gè)角落。由于大多團餐企業(yè)的經營者自身素質和(hé)分數眼界的限制，沒有意識到或者沒有能力組建團餐領域的生器村态鍊。造成除了餐飲中(zhōng)心的激烈競争外，周邊的包括法為問務服務、标準咨詢、人員培訓、精細化運營等配套生态服務型組織發育較晚，市場基開朋本上還處于一個(gè)低水平的位置上。因此，大力培育團餐配套服務型組織和(hé)機構，将購開是團餐産業(yè)的另一個(gè)赢利點。知易行難，如(rú)何高起點打造這些著兒組織是擺在我們面前的艱巨課題。