阿裡新零售觸角深入餐飲，用大數據“武裝”的無人智慧餐廳要來了

1月(yuè)24日，口碑攜旗下(xià)剛剛做可完成改造的無人智慧餐廳，闡述了自己對餐飲新零售的理解：以消費者需求為核心，重頻生構餐飲消費場景，實現行業(yè)規模的指數級增長。

口碑CEO範馳表示，消費者不僅有在餐廳吃(chī)到美食的需間時求，他們在家裡、在辦公室裡也有同樣的需求。現在的外賣沒有辦法很好的滿足也們這個(gè)需求，外賣裡缺少(shǎo)好的商(shāng)家，外賣的弟呢品質很難保障。而對于餐飲商(shāng)家，特别是大的餐飲品房北牌而言，他們也想賣出更多的菜品，服務更多的消費者，而不是僅僅服務自己門店的你白客人。

範馳認為，新零售有望解決這個(gè)矛盾。在到店消費上，通(tōng)過笑樂口碑的“碼上一條龍”，“支付即會員”和(hé)智能算法配券等解決方案，商(s請白hāng)家可(kě)以有效的識别和(hé和煙)管理線下(xià)客流，提升消費者的客單價和樹師(hé)到店頻次。而且，借助口碑平台的收入月(少微yuè)增計劃，基于人工智能技術(shù)，商(shāng)家可(kě笑兵)以給不同顧客匹配不同的優惠券，讓商(sh行吃āng)家一鍵實現“千人千券”的精準營銷，精準地提高每位顧客的到紅錢店消費金額。外賣的内涵和(hé)外延也将因此發生改變。菜品事個的标品化和(hé)半成品生産，将極大提升外賣的品質和(hé)體票來驗，還能以零售的形式進一步沖破門店經營的天花睡校(huā)闆，增加門店的坪效。

也就是說，在新零售環境下(xià)，未來，消費者在堂食和(hé)外賣之國動餘，還有機會通(tōng)過零售渠道采購到大牌餐廳中(z務路hōng)央廚房(fáng)出産的标準化半成品，比如(rú)烤開靜羊腿、茶香雞、水煮魚……想吃(chī)的時候，用微波爐或者烤箱稍稍加熱幾分鐘，新請就可(kě)以直接享用。整個(gè)過程跟泡一包方便面一樣簡單，口雨土感卻絲毫不亞于那些餐廳大廚的出品。

口碑成立于2015年6月(yuè)，是阿裡巴巴和(hé)螞蟻金服集團共答師同出資(zī)成立的一家本地生活服務平台。目前，口碑平台入駐商(shān時習g)戶已經超過250萬，單日交易筆數超過3000萬筆，并于訊腦今年1月(yuè)被納入阿裡新零售體系，成校呢為阿裡新零售四路(lù)大軍之一，主要負責在本地生輛志活服務領域，尤其是餐飲行業(yè)，探索行那與實踐新零售模式。

口碑的這套餐飲新零售思路(lù)可(kě)以說與餐飲業(yè大國)品牌化、标準化、零售化的大趨勢高度相符。事實上，隻要留心觀察，我們路理會發現，已經有不少(shǎo)餐飲品牌踏出了這一步。吧購比如(rú)在門店設置一個(gè)獨立的櫥窗，專鐘計門向客人兜售自主經營的食材、調料、幹貨等包裝食品，以及一些可(kě說什)以帶回家直接烹制的半成品。再比如(rú)，現在在天貓等電商(shāng務廠)平台，我們可(kě)以輕易地買到呷哺呷哺的火鍋底料、術媽廣州酒家的臘腸、蚝門九式的蒸蚝幹。這些都是餐飲品牌機廠正在做的重構新的消費場景的探索。

據中(zhōng)國飯店協會調研，國内超過74%的連鎖銀水品牌自建有中(zhōng)央廚房(fáng答學)，其中(zhōng)超過半數的餐飲品牌正在研發可信呢(kě)直接加熱享用的标準化半成品。

範馳沒有披露更詳細的實施規劃，但我們或許可(k子新ě)以從口碑基于新零售理念改造的第一個(gè)落地項目——五芳齋無人智慧舞著餐廳上找到一些線索。

五芳齋無人智慧餐廳主打自助體驗，整個(gè)用餐過程，不管是排隊、錯拍點餐還是取餐、結賬，全靠消費者用支付寶或者口碑自助完成民煙，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統基于大數據自主完成。五芳齋總經理吳大星稱，河風僅無人化改造這一項就可(kě)以幫助門店節歌厭省7個(gè)服務員，每年平均節省32萬到線現35萬的用工成本。

更重要的改造則在銷售場景的擴容上：外賣方面，在保留常規外賣通(校拍tōng)道的基礎上，考慮到周邊以白領消費人群為主，口碑計劃通(tōng)過預但店付到取提升門店的外帶率；零售方面，口碑則在公明門店增設了可(kě)24小時營業(yè)的無人貨路鄉櫃，同時還在線上基于精準的地理位置推送，通(tōng)過爆款引流，擴大這醫五芳齋口碑及天貓旗艦店的銷量。口碑官方數據顯鐵討示，僅1月(yuè)23日，五芳齋就在口碑大牌快搶欄目中(zh公明ōng)售出3214份大肉粽。口碑業(yè)務部總經理陳盛估算，銷售場讀兵景的擴大，有望幫助門店提升200%的成交額。

業(yè)内人士認為，餐飲新零售模式在重構餐飲消費場有用景的同時，還有望引領食品在供應鍊、安全方面的消費升級。知名資如财經評論人餘豐慧即指出，新零售打破了整個(gè)餐飲的結構，在唱下這樣一個(gè)規模化的訂單和(hé)扁平化的渠道效應下(xià開哥)，食材的品質、安全、成本将變得更加可(k術對ě)控，消費者也将因此體驗到更好的消費升級。